Taimsed lihaalternatiivid

TFTAKis keskendume piirkondlike põllukultuuride väärtustamisele, et luua neist toitvad ja maitsvad lihaalternatiivid. Mõned meie poolt arendatud tooted sisaldavad näiteks kaera-, herne-, põldoa- ja kanepivalku. Kasutame välja arendatud toodetele tekstuuriomaduste andmiseks Brabender Ketse kahe kruviga ekstruuderit. Töötame nii madala kui ka kõrge niiskusega ekstrusioonitehnoloogiatega, et toota alternatiive erinevatele hakk- ja filee tüüpi toodetele jäljendamaks veise-, kana- või kalaliha omadusi. Saame välja töötada soovitud omadustega ekstrudaadid tugevuse, elastsuse ja kiulisuse osas koos vett- ja õlipidavate omadustega, mis vastavad soovitud nõuetele.

Meie tootearendusmeeskond kasutab oma laialdasi teadmisi rasvade, sideainete ja maitseainete kombineerimise prototüüpide koostamiseks. Meie eesmärk on pakkuda lahendusi erinevatele tootekategooriatele, sh burgerid, vorstid ja fileed. Tunneme protsesse ja jälgime maitse kujunemist igas etapis, et tagada soovitud välimus, tekstuur ja maitse. Kogu meie arendus toimub tihedas koostöös tarbijatega, et määrata kindlaks turutrendid ja kaasata need arendusprotsessi.

TFTAKis on meil:
– Teaduspõhine lähenemine koos põhjalike teadmistega turu, koostisosade tarnijate ja tehnoloogiate kohta
– Uued uuenduslikud alternatiivid lihatoodetele, mis on valmistatud taimedest, putukatest või fermentatsiooni teel saadud valkudest

Peamised tehnoloogiad ja seadmed TFTAKis
– Täielik arendusteenus ja tugi: idee | labor | pilootlabor | tootmine
– Prototüüptoodete täielik iseloomustus: keemiline | füüsikaline | sensoorne | mikrobioloogiline
– Valgu ekstraheerimise tehnoloogiad
– Madala ja kõrge niiskusega ekstrusioon
– Järeltöötlustehnoloogiad ja lõpptoote koostised
– Maskeerimistehnoloogiad parema maitse saavutamiseks
– Keemilised analüüsid ja füüsikaline iseloomustus
– Aroomi moodustamine ja testimine
– Pakendi ja säilivusaja uuringud
– Sensoorsed uuringud koolitatud paneeliga
– Tervisemõju- ja tarbijauuringud